- 1/4 de verre de jus de citron - 1/2 c. à café de poivre noir -  Sel
- 1 kg d'olives dénoyautées - 1 kg de viande
- 5 gousses d'ail
- 2 tomates mûres
- 1/4 de c. à café de curcumin
- 1 verre d'eau
- 1/2 verre d'huile
- 2 c. à soupe de persil haché - 

Faire revenir dans une cocotte la viande coupées en grand morceaux avec l'huile, l'ail, les tomates coupées, le curcumin ainsi que le sel et le poivre pendant environ 1 heure à petit feu. 

Préparer les olives en les faisant bouillir 3 fois en changeant l'eau après chaque opération afin d'enlever l'amertume. 

Mélanger à la viande, couvrir avec 1 verre d'eau puis laisser cuire 1 heure à feu doux. Réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. 

15 mns avant la fin ajouter le persil haché ainsi que le jus de citron.

Sert 4 à 6. 

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