Couscous aux sèches farcies recette tunisienne

Préparation de la farce

Bien nettoyer les sèches en enlevant délicatement le sac d'encre qui se trouve dans la panse de la sèche, mettre les tentacules et le blanc de sèche dans du gros sel pour finir de les nettoyer, ensuite bien rincer le tout à l'eau claire, plonger uniquement les tentacules dans de l'eau bouillante durant 1/4 h, les égoutter, une fois refroidies les couper en petits morceaux, ajouter l'oignon et le persil finement hachés, sel, poivre, tabel, l'harissa enfin le riz, bien mélanger le tout et farcir les panses (blanc de sèche) et pour finir coudre l'ouverture.

coucous

Faire revenir dans le bas du couscoussier la tomate, l'oignon, sel, poivre, tabel, les piments dans l'huile ensuite retirer les piments du feu et arroser d'eau puis plonger les légumes et les sèches les laisser cuire 1/2 h environ (piquer les sèches avec un couteau pour juger de la cuisson).

Mettre la semoule dans une sauteuse (tefal) arroser avec 1 c à soupe d'huile et une pincée de sel ensuite bien couvrir la semoule d'eau bouillante et laisser gonfler 10 mn environ. Pour terminer placer la semoule dans grand un plat creux l'arroser de bouillon et placer dessus les sèches (après avoir enlevé les fils) et les légumes et bon appétit zazia

Arranger les légumes et la viande par-dessus le couscous.

Recette propose par notre fidele Zazia que nous remercions pour cette delicieuse recette

Sert 6 à 8