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Ingrédients |
500g de couscous, 250 gr. de viande (au choix mais de préférence viande de mouton), 3 carottes, 2 pommes de terres moyennes , 2 navets, 1 concombre (taille moyenne), 2 courgettes, 200 gr.. de fève vert (a défaut fève sèches a tromper dans l'eau durant deux jour avant utilisation) huile d olive, 3 a 4 oignons vertes, 4 tomates fraîches, poivre, sel, paprika, piment rouge en poudre, cannelle, 2 piments vert, , Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasins orientaux et plus particulièrement tunisien) de l'ail (une cuillère a soupe), deux litres d' eau.
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Préparation |
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Dans
une casserole mettre les fèves (trompe dans l'eau deux jours avant)
rajouter de l'eau et laisser cuire durant 30 min a découvert.
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Prendre
la grande marmite du couscoussier verser l'huile d'olive. Prendre
les oignons verts, les couper en petit morceau, minuscule. Laisser
a feu doux 5 a 10 mn. Ajouter ensuite la viande, (coupée en grands
morceaux et préalablement salée et poivrée) dans la marmite
laisser durant 10 mn tout en mijotant de temps en temps. Rajouter la tomate fraîche découpe en petit morceau, deux verres d'eau, la paprika, l'ail, l'harissa (facultatif), mélange d'epices pour viande, piment rouge en poudre. Couvrir la marmite et la laisser durant 10 a 15 mn a cuire. |
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Prendre
les deux piments, les percer au milieu avec un couteau légèrement
salé et les rajouter, mais juste pendant 15 mn, ensuite il faut
les enlever.
Prendre les navets, les carottes, concombre, pomme de terre, courgette. Les l'épulcher, les laver et garder de coté. |
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Prenez
les fèves qui sont maintenant prêts. Les ajouter a la sauce. Laisser
bouillir un moment. |
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Placer
les légumes dans le keskes, qu'on voit dans la photo placée
a droite, ensuite placez ce dernier dans la marmite. |
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Rajouter
1 litres et demi d'eau. Laisser bouillir. |
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Placez
le couscous dans un grand bol versez y de l'huile assez pour le
rendre plus tendre trois a quatre cuillère d'huile. Le travailler
entre les doigts durant 3 min. Ensuit le placer dans le haut de
la couscoussiere. On aura ainsi trois étage : le premier contient
la viande, les fèves et la sauce, le deuxième contient les légumes
et le troisième et dernier le couscous qui sera cuit a la vapeur. |
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De
temps en temps, il faut asperger le couscous d'eau et le mélanger.
Cela va prendre une a deux heures pour que le couscous et les légumes
soient prêts a cuire. |
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Quand
la sauce sera bien absorbée et que les légumes soient prêts. on
vide le couscous dans un grand récipient et on rajouter au fur et
a mesure la sauce. Il faut juste rajouter la sauce les fèves il
faut les garder pour le décoration a la fin. |
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La
présentation se fait comme vous voulez. Vous avez la deux modèle
mais vous pouvez faire un autre a votre manière. |
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