Enlevez les pépins et les dessus des piments et laissez-les imbiber dans l'eau juste assez au pour couvrir.

En attendant broyer, réduire en pâte l'ail, à l'aide d'un pilon avec du sel. Après 1 heure enlevez les piments du liquide de trempage et traitez-les avec l'ail et le sel.

Broyez ensuite les piments très fins et au besoin ajoutez juste assez de l'eau de trempage pour réaliser la bonne uniformité.

Ajouter les épices et de l'huile d'olive et garder au frais.

A servir avec des merguez ou a utiliser avec des merguez bien grillée.