400grs de poudre d'amandes bien pleines

200 grs de sucre moins un doigts

50 grs de mesure de beurre fondu,

8 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faire un sirop très léger sur feu doux dans une marmite à fond épais avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger, verser dessus le beurre fondu, ajouter aussitôt la poudre d'amandes, tourner énergi­quement avec une cuillère en bois jusqu'au moment ou la pâte se déta­che des parois du récipient.

A ce moment la verser sur une plaque beurrée et l'étaler sur 3 cm d'épaisseur laisser refroidir. Découper en losanges ou en triangles, mettre dans des caissettes en papier, piquer au centre de chaque losange la moitié d'une cerise pour décorer.

Voici une autre façon plus originale. Préparer la pâte d'amandes de la fa çon précédente.

Dés que la pâte se détache des parois de la marmite, retirer du feu, laisser refroidir Puis prendre des petits tas de pâte d'amandes. En faire des rouleaux de 3 cm de diamètre environ.

Découper en losanges de 4 cm environ décorer des petites fleurettes faites avec la pâte d'amandes (voir recette de la pâte d'amandes), de couleur rose pâle et une feuille de couleur vert pâle.

Mettre une petite perle blanche au cœur de chaque fleurette.

Ce petit décor donne aux gâteaux un aspect original.

Sert 4 à 6.