1 kg de semoule moyenne,

1/4 l d'huile,

1/2 c. à café de sel,

400 grs de dattes crasées,

eau.

Mettre la semoule tamisée dans un bol ajouter le sel, arroser d'huile et sabler bien entre les mains pour faire pénétrer le corps gras, asperger d'eau et rouler du bout des doigts.

Fraiser plusieurs fois avec les paumes des mains. Diviser la pâte en 2 part égales et rouler en boules.

Aplatir chacune séparément.

Nettoyer et travailler les dattes avec un peu de smen. En faire une galette de la même taille que celle de la semoule.

Glisser la galette de dattes sur l'une des galettes de semoule recouvrir de la deuxième galette, bien souder le pourtour à l'aide du pouce et l'index.

Aplatir de nouveau pour avoir une surface uniforme et égale de toute part. Celle-ci doit avoir une épaisseur de 1 cm et demi environ.

Découper en losanges ou en carrés. Cuire dans un tadjine chaud en terre ou en fente, réduire le feu en cours de cuisson 20 mn environ.

Sert 4 à 6.