Il s'agit d'une recette tunisienne typique d'été car c'est la saison des gombos en Tunisie.

Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec l'huile, l'oignon coupé, l'ail pilé, la tomate concentrée, l'harissa, sel et poivre, paprika, tebel couvrir d'eau, laisser mijoter á feu moyen pendant 1 heure.

Ajouter dans la sauce les tomates fraîches râpées ou passer les au mixer. Préparer, les nettoyer et laver les gombos. Additionner á la sauce aussi en même temps le reste des deux oignons que vous couperez assez en demis cercle fin.

Lisser bouillir doucement une demis heure ensuite 5 minutes avant la fin ajouter les piment que vous couperez en deux et sans pépins et que vous ajouterez á la sauce. Pas besoin pour se ragoût d'avoir beaucoup de sauce. Il suffit qu'elle soit un peu moelleuse et votre ragoût est réussit.

Attention les gombos ne doivent pas être défait (c'est trop cuits et auront un mauvais goût)

Pour servir Arranger la viande entoures des gombos, la sauce et les oignons et á la fin les piments bien décorés.

Servir chaud avec du pain.