500 gr viande d'agneau
150 gr de chiir (graines d'orge)
050 gr de persil
050 gr de céleri
150 gr de pois chiches (trempés)
4 cuil a soupe d'huile d'olive
1 cuil a soupe de concentré de tomate
1/2 cui à soupe d'harissa
1/2 piment rouge
poivre noir
citron
ail hache

Chorba tunisienne spécial ramadan

Dans une marmite faire revenir l'oignon, la viande coupée en petits morceau et les pois chiches avec l'huile d'olive. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un bol d'eau.

Assaisonner et laisse à petit feu durant 10 min. Entre temps nettoyer le chiir dans plusieurs eau, et ajouter dans la marmite. Ajouter deux litres d'eau et laisser cuir à feu moyen durant 2 heures mais il faut surveiller et mélanger de temps en temps pour que les graines ne collent pas à la marmites.

Nettoyer le céleri et le persil. Vous avez le choix entre les laisser entier ou les couper à petit dès.

30 min avant l'arret de la cuisson ajouter le céleri, une cuil. à soupe d'ail, le persil, l'harissa (pas trop sinon cela risque de bruler la gorge) et le piment rouge. Laisser mijoter et à la fin arrêter la cuisson.

Servir aussitôt chaud et arroser avec peu de jus de citron.

Sert 6 a 8 personne.