1 grand poisson de préférence daurade ou loup

pour la garniture :
2 poivrons grillés, épépiner et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
500 g de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
500g de tomates épépinées et coupées en rondelles
2 piments verts piquants
- 0.5 dl d'huile d'olives
- 1 bouquet de persil haché sel et poivre
- 1 citrons coupés en rondelles fines
- le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures de préférence ou plus si vous avez assez de temps.

Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.

Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.

Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron.

Sert 4 à 6.