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500 g de sucre, 500 g amande decortiquees,
4 blanc d'oeufs, 4 cuil a soupe d'eau de rose, chapelure 2
cuillere a soupe.
pour le glacage 2 blancs d'oeufs et 200 g
de sucre farine
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Préparation
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Monder
les amandes, les râper, les piler finement au mortier
avec le sucre et tout en ajoutant les blancs d'œufs un á
un. Verser ensuite le mélange sur un saladier, bien
le malaxer avec l'eau de rose et y incorporer au besoin
une ou deux cuillères de chapelure pour que la pâte
soit assez ferme. La laisser au repos une 15 min, l'abaisser
au rouleau á pâtisserie á un centimètre
environ d'épaisseur et la découper á
l'aide d'un emporte pièce circulaire de 4 á
5 cm de diamètre ou á défaut, á
l'aide d'un verre renverse Aligner au fur et á mesure
les malbess sur un plateau huilé.
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| Passer
au four durant un quart d'heure á feu très
doux tout en vérifiant de temps en temps la cuisson.
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| Durant
la cuisson préparer la crème avec laquelle
sera enrobe les mlabbes en battant un blanc d'œuf ou deux
dans un bol et ajouter progressivement 200 g de sucre farine
jusqu'á obtention d'un glaçage. |
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| Enrober
les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces et les
décorer avec un petit losange de papier dore. Eteindre
le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage
bien sec aligner les petits gâteau dans une boite
en fer blanc en couches séparées par des feuilles
de papier. Couvrir et servir au besoin. |
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