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Couscous aux oignons et au meil - maroc

Ingrédients

Préparation

1 k de couscous

1 poulet

4 kg d'oignons

1 verre de miel

une pincee de safran

paprika

cannelle 1 cuil a cafe

300 g de beurre

sel et poivre

 

Découper le poulet en morceaux et les arranger dans la marmite de la couscoussière. Couvrir de 4 litres d'eau. Ajouter 2 oignons coupés en morceaux, le safran ou curcuma á défaut, le piment doux, le sel et le poivre.

Laisser á moyen feu pendant une heure. Placer la semoule á couscous dans un saladier et verser un peu d'eau tiède salée. Bien mélanger, détacher les grains.

Mettre la semoule dans le keskes (le haut du couscoussier) et le poser sur la marmite. Des que la vapeur traverse la semoule. La remettre dans le saladier. Au bout de 45 min de cuisson du bouillon, mettre la semoule dans le keskes du couscoussier et laisser cuire 3 quarts d'heure de plus.

Peler les oignons restants et les couper en rondelles. Les faires bouillir á part dans une casserole d'eau salée pendant 10 min. les égoutter soigneusement, puis les faire dorer dans une poele avec 100 g de beurre. Ajouter la cannelle et le miel.

Bien mélanger et faire mijoter quelques instants. Quand la semoule est cuite, la renverser dans le plat de service. Y incorporer le beurre restant coupe en petits morceaux á l aide d'une fourchette.

Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les poulets et les oignons dorés.

Présenter le bouillon á part dans une soupière.

Sert 4 6. 

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