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Pâte
:
Mélanger la farine et le beurre fondu, parfumer à
l'eau de fleur d'oranger.
Travailler le mélange en ajoutant de l'eau jusqu'à
l'obtention d'une pâte lisse et maniable.
Laisser reposer 10 mn.
Pâte
d'amandes :
Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle, puis arroser
d'eau de fleur d'oranger, la pâte doit être ferme.
Etendre la pâte au rouleau à pâtisserie sur
une épaisseur de 2 mm, puis découper des rectangles
de 10 cm de large et 15 cm de long.
Rouler entre les mains une petite quantité de pâte
d'amandes en formant un cigare.
chaque cigare formé sera placé sur un rectangle
de pâte dans le sens de la largeur.
Enrouler ensuite chaque rectangle sur la pâte d'amande.
Appuyer légèrement avec le pouce le bord du gâteau
pour le coller.
Donner aux rouleaux ainsi obtenus, la forme d'un croissant.
Disposer sur une plaque à four préalablement beurrée
et farinée.
Cuire à four modéré.
Sirop
:
Faire bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Maintenir l'ébulition jusqu'à obtenir un sirop
épais.
Une fois les gâteaux cuits, les tremper dans le sirop
tiède, les égoutter et bien enrober de sucre glace.
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