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Apprêter
les bols á servir á l'avance. Ils ne faut
jamais mettre cette crème dans des bols mouillés
sinon la crème ne tiendra pas plus de 2 jours.
Préparer la pâte de noisette et ajouter lui
la moitie de l'eau de fleur d'oranger afin d'avoir un mélange
moelleux et laisser au repos.
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Passer
la farine au tamis, ajouter la moitie du lait au fur et a
mesur, remuer jusqu'a obtention d'un melange bien homogène.
Versez le mélange obtenu dans la casserole. Ajouter
le reste du lait et bien mélanger. Mettre a feu doux
et commancer a remuer sans arret |
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Mettre
á feu doux et commencer á remuer sans arrêt.
Des que vous constater que le mélange est plus ferme
verser la noisette sans arrêter de remuer. |
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Quand
vous remarque que la couleur devient plus obscure prépare
le sucre et ajouter le.
Mettre
á feu doux, et avec une spatule en bois remuez sans
arrêt et sans jamais change de sens. Si jamais vous
apercevez qu'il y des boules qui se forment, essayer de
les écraser en les frottant car le bord de votre
casserole.
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Remuer encore sans arrêt attention de ne pas laisser
le fond de votre ustensile se carboniser sinon c'est raté.
A ébullition
et une fois la crème devient vraiment plus ferme
et que vous voyez des petites bulles qui se forment sur
la surface ajouter le lait concentre.
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Bien
mélanger
Versez
ensuite l'eau de fleur d'oranger dans la boite du lait concentré
et mélanger dedans.
15 min
après ajouter á la crème l'eau de fleur
d'oranger.
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Remuer
encore durant 10 min ensuite arrêter la cuisson. (Il
faut s'assurer des petites bulles se forment sur la surface
de la crème avant d'arrêter la cuisson. |
| Versez
dans les bols préparés préalablement,
ne pas dépasser la moitié du bol, la deuxième
moitié vous servira pour la crème pâtissière.
Garder dans un coins le temps que vous finissiez de preparer
votre crème. |
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Preparez
votre crème
pâtissière régulière traditionnelle
a base de jaune d'oeuf d'amidon et de lait, et du sucre et
pour avoir un meilleur gout ajouter du lait concentré
ainsi qu'un peu d'eau de fleur d'oranger pour parfumer. |
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| Dégradez
l'assida de fruits sec (pistache, pignons et noisettes entières)
en faisant de différents motifs décoratifs |
