Grâce à son goût inimitable, parfumé et fruité, l’huile d’olive fait entrer le soleil dans vos plats d’hiver. Véritable exhausteur de plats,  l’huile d’olive éveille les sens et les arômes.

Elle possède juste ce qu’il faut d’amertume et de piquant pour révéler les mets, aussi bien cru qu’en cuisson.

Elle peut être sauce, condiment, épice ou se faire la complice d’un vinaigre. Selon le petit guide de l’huile d’olive, les consommateurs utilisent cette huile à 76% pour l’assaisonnement des salades, 47 % pour une cuisson à vif, 35 % en filet à froid et 32% en filet à chaud.

Pourtant, contrairement aux idées reçues, l’huile d’olive vierge peut être chauffée jusqu’à 180°c et l’huile non vierge jusqu’à 210°c, devenant, dès lors, une excellente base pour les fritures.

Elle ne pénètre pas les aliments frits et reste en surface.

Vos pâtes fraîches sont collantes ? Versez quelques gouttes d’huile d’olive dans l’eau de la cuisson et il n’y paraîtra plus rien. 

L'une des premières études visant à démontrer les vertus potentielles du régime méditerranéen était basée sur la population crétoise, dont l'alimentation essentiellement composée de fruits, légumes, céréales et d'une quantité surprenante d'huile d'olive (30 kilos par an et par habitant) agit probablement sur le faible taux de maladies cardiaques enregistré dans ce pays.

Il ne faut pas pour autant avaler plusieurs litres d'huile par jour. Le plus important n'est pas la quantité d'huile d'olive consommée mais la proportion de graisses non saturées (telles que les huiles d'olive, de maïs, de soja et de carthame) présente dans votre alimentation par rapport à la proportion de graisses saturées, habituellement à l'état solide comme le beurre ou le gras d'une viande persillée. Les graisses non saturées ont l'avantage de faire baisser le " mauvais cholestérol ", alors que les graisses saturées sont responsables de son augmentation.

L'huile d'olive représentait près de 90 pour cent des matières grasses présentes dans le régime crétois.

L'huile d'olive vierge est obtenue par des moyens mécaniques et décantée ou filtrée ensuite. Parmi les huiles d’olive vierges, on compte :
- l’extra vierge (Extravergine) Possède un taux d'acidité inférieur à 1 g par 100 g d'huile et un goût parfait.
- la vierge fine Possède un taux d'acidité se situant entre 1 et 2 g par 100 g d'huile. L'huile d'olive Constituée d’un coupage d’huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffinée. Son acidité ne dépasse pas 1,5 %.

- Comment cuisiner le poisson avec de l’huile d’olive ?

Comment l'utiliser en vinaigrette?

Généralement, on compte 1 cuilleréeà soupe de vinaigre pour 3 cuilleréesà soupe d'huile d'olive. On augmentera à 1 cuillèreà soupe de vinaigre pour 5 cuillèresà soupe d'huile d'olive si on ajoute 1 cuillèreà soupe de moutarde forte.

Les bienfaits de l’huile d’olive

Il y a longtemps que les femmes l’utilisent dans la cuisine, mais aussi comme produit de beauté. Gorgée de vitamines, de minéraux et de protéines, cette huile précieuse étonne par ses propriétés fortifiantes et adoucissantes.

Attention
Il est souvent recommandé aux personnes qui tentent de réduire la consommation de graisses saturées, responsables de l'augmentation du " mauvais cholestérol " dans le sang, de ne pas abuser des graisses solides, comme le beurre par exemple.
La margarine constitue en quelque sorte une exception dans la mesure où elle est essentiellement composée d'huiles végétales non saturées transformées à l'état de solide. Elle renferme toutefois une faible quantité de graisses saturées, ce qui en fait une alternative moins saine que l'huile d'olive, et certainement moins naturelle que le beurre consommé en quantité raisonnable.