1
k de couscous
1 k d'épaule d'agneau
1 k de viande de boeuf à braiser
200 g de pois chiches
4 navet
4 carottes assez grandes
400 g de raisin sec
3 oignons, (1 pour cuire la viande et le rester pour décorer)
1 cuil à café de sucre semoule
1 dose de safran
1 cuil à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
huile d'olive
sel et poivre
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La
veille : faites tremper les pois chiches.
Diviser la viande de mouton et de boeuf en morceaux. Le
safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches. |
Porter
à ébullition et laisser mijoter à petit
feu pendant une heure. Verser le couscous dans un saladier
en bois pour le travailler et verser un peu d'eau tiède
salée et un verre de thé d'huile d'olive.
Bien mélanger, détacher les grains entre les
mains. Laisser la au repos un moment |
Placer
la semoule de couscous dans la passoire du couscoussier
et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur pénètre
la semoule et qu'elle devienne plus tendre, la vider à
nouveau dans le saladier. Eplucher, et laver les navets
et les couper en quartiers. Laver gratter les carottes et
les couper en tronçons, couper le chou en quatre,
et si vous voulez les pommes de terre. |
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Après
une heure de cuisson de la sauce, ajouter les légumes.
Laisser bouillir à feu moyen, puis ajouter la coriandre
hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier
(kiskes). |
Laisser
cuire trois quarts d'heure. Pendant ce temps, faire revenir
2 oignons finement coupées et les raisins secs dans
une poêle avec 3 cuillère a soupe d'huile d'arachide, |
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pendant
5 minutes saupoudrer de sucre, un peu de cannelle, puis
mouiller avec un grand verre de la sauce et laisser mijoter
un quart d'heure. |
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Quand
la semoule de couscous est cuite (essayer de la tester en
la frottant entre vos doigts), la renverser dans le plat
et service. Y incorporer le beurre coupé en petits
parts avec une petite cuillère. |
| Former
un puits au centre de la semoule de couscous et y disposer
les légumes, les viandes et les raisins secs. Présenter
le bouillon à part dans une soupière. |
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Sert
4 à 6.
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