Mon
Maghreb
Bonjour
dans les pays du Maghreb Tunisie Algérie Maroc Mauritanie
Lybie. Je vous
souhaite bonne navigation et ne manquer pas de signer mon livre
d'or Magharibia
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Couper
la viande en morceaux, saler, poivrer. Verser dans
la grande marmite de la couscoussiere. Rajouter l'oignon
haché,
et une tasse d'huile d'olive et laisser mijoter durant
10 min, Une fois la viande un peu roussis rajouter
l'eau, deux tasses initialement et le pois-chiche
(trompé
dans l'eau la veille) laisser bouillir un peu ensuite
rajouter la tomate concentrée + fraîche, l'harissa
recouvrir et laisser bouillir un moment. Une fois
la sauce une peu ferme,
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Rajouter
deux piments découpés
en deux laisser juste 5 a 10 min juste le temps de donner
un peu le goût ensuite le retirer à
part dans un petit récipient pour qu'il serve après
pour la décoration. |
Maintenant
il faut rajouter un litre d'eau a la sauce et laisser
bouillir un peu. Ajouter les légumes (pommes de terres
coupes en deux dans la longueur ou entières,
les carottes entières, le potiron ou courgettes selon
le goût.
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Entre
temps on passe au couscous, il faut le mettre dans une
terrine, y verser dessous 4 cuillères d'huile
d'olive et un demi verre d'eau, le mélanger bien entre
les doigts pour faire pénétrer, le laisser
se reposer un moment. |
Placer
le couscous dans la partie supérieure de la couscoussiere,
et laisser cuir 20 minutes. Quand la viande est à
point, déplacer le couscous sur un grand plateau ou
une terrine et séparer doucement les grains avec vos
doigts. Humidifier les graines avec l'eau légèrement
salée. |
de
temps en temps il faut remuer avec une spatule le couscous.
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Ajouter les légumes et laisse cuir a feu moyen/doux
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Une
fois que la viande et surtout le pois-chiche bien cuit,
car les légume prennent plus de temps pour la cuisson
et que le couscous est tendre entre les doigts. Arrêter
la cuisson. |
Prendre
un petit bol, y verser un peu du gras qui monte a
la surface de la marmite de la sauce préparée.
Rajouter un peu de poivre, du sel, paprika, sel, tabel
(certains ajoutent la cannelle une pincée),
bien mélanger avec le couscous en première
étape.
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Vider
le keskes dans votre récipient à servir
(Tebsi)*,
et commencer par arroser le couscous de la sauce petit
a petit avec une louche,
il ne faut pas trop mettre de sauce, juste petit à
petit jusqu'à absorption totale de la sauce dans
le couscous. Placer le couscous sur un Tebsi (le plat
tunisien). |
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Laisser
au repos 5 min à
couvert ensuite commencer par disposer les pois chiches,
les légumes et la viande sur le plat sur le couscous,
et à
la fin arroser avec un peu de sauce. |
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*Tebsi tunisien |
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Arranger
les légumes et la viande par-dessus le couscous.
Sert
4 à 6.
imprimer
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500g
de couscous, huile d'olive,
1 oignon haché et deux petit entiers,
3 tomates fraîches, tomate concentrée, harissa,
2 piments vert,
150 gr de viande (au choix), poivre, sel, paprika,
3 carottes,
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2
pommes de terres,
1 squash (petite citrouille, pois chiche,
1.6 Kg (3 1/2 livres) Harissa (piment rouge concentre vendu dans
les magasins orientaux et plus particulièrement tunisien)de l'ail,
une cuillère a soupe, deux litres d'eau et 150g de pois-chiche
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