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250
g de viande de veau ou de mouton coupée en dés (On peut remplacer
la viande par les abats de 3 ou 4 poulets) 4 ou 5 petits os légèrement
charnus 500 g d'oignons assez petits, entiers 1/2 cuillerée à
café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) 1 cuillerée
à café de poivre 1 noix de beurre 250 g de lentilles sel 1 litre
et 1/2 d'eau
pour le bouillon
Ingredient
Tédouira
1
bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 kg 1/2 de tomates moulues
ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau 2 litre
et 1/2 d'eau 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron 1 noix
de beurre 200 g de farine sel.
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Cuire
les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le
jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à
cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit
feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont
cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ,
vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser
alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
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Préparation
de la Tédouira
Mettre
l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré
de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir
pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant
au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc...
Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine
délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne
pas former de grumeaux.
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Remettre alors sur le
feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter
le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier
avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer
avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant
(on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau).
Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe
est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.
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Sert
4 à 6.
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