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1.500 g de viande de mouton
2 tasses a the de pruneaux
3 cuilleres a soupe d'huile
4 noix de beurre
1 baton de canelle
12 morceaux de sucre
2 cuilleres a soupe de fleur
sel
poivre
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Pour
cette recette typiquement algérienne au goût unique
il faut lui donner les soins qui necessite pour la réussir.
Commencer
par tromper dans du thé tiède les pruneaux ainsi
ils seront vraiment á une bonne sapidité.
Verser
dans une cocotte de l'huile d'olive ou végétale
á défaut. Laisser mijoter à feu moyen la
viande coupée en gros dés. Quand elle est tiède
(l'eau doit venir à ras de la viande). Ajouter le beurre,
le sucre, la cannelle, un peu de sel et de poivre. Laisser cuire,
á feu doux et á couvert, pendant une heure environ.
Ajouter
les pruneaux égouttés et laisser mijoter, toujours
sur feu doux, pendant encore 20 minutes.
A
la fin de la cuisson ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Servir
dans un plat creux, la viande au milieu et les pruneaux en couronne
tout autour.
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