| Tout
le monde sait qu’il est important de manger des yaourts
pour la santé. Mais quelle est la valeur nutritionnelle
d’un yaourt, que contient-il exactement comme vitamines
? Le point sur les bienfaits de ce petit pot bien mystérieux.
L’appellation yaourt ou
yoghourt est réservée au lait dont la fermentation
est obtenue par le développement de deux bactéries
lactiques, le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus
thermophilus.
Le yaourt ne doit subir
aucun traitement de chauffage destiné à détruire
ces bactéries lactiques et à allonger la durée
de conservation.
La législation autorise
l’adjonction de produits tels que, la poudre de lait, des
céréales, du sucre, des fruits, des arômes
naturels et des vitamines. Les proportions sont contrôlées
et ne doivent pas dépasser 30 % du poids total du
produit.
Le yaourt Faites le plein
de vitamines
Le yaourt est un allié
pour entretenir un bon capital osseux car il est très
riche en calcium. L’idéal serait de manger quatre
produits laitiers par jour, dont un ou deux yaourts.
Les yaourts au lait entier
nature, aromatisés ou fruités, sont plus riches
en vitamines A et D. Ceux à 0 % possèdent
les mêmes qualités mais avec un minimum de
calories.
* La vitamine A est bonne notamment pour la vision et la
peau et la D aide à fixer le calcium indispensable
à la construction et au renouvellement osseux.
Les vitamines du groupe B (B2, B12) contenus dans le yaourt
interviennent essentiellement dans le métabolisme
énergétique.
Un pot de yaourt (125g)
apporte 155 à 210 mg de calcium, soit 17 à
24 % des apports quotidiens recommandés à
un adulte. Il contient également 4 à 6 g de
protéines par pot. Deux pots représentent
15 % des apports quotidiens en protéines recommandés
à un adulte. Il est recommandé d’en consommer
plus pendant la croissance, la grossesse et l’allaitement.
Les yaourts ne contiennent pas beaucoup de lipides, de 0
à 4 % seulement et quasiment pas de cholestérol
même ceux au lait entier (maximum 15 mg par pot).
Ils contiennent 5 à 18 % de glucides, selon qu’ils
sont natures ou sucrés.
Un + pour la flore intestinale
Les ferments lactiques du
yaourt contribuent à l'équilibre de la flore
intestinale. Ils sont d'ailleurs traditionnellement conseillés
aux personnes qui suivent un traitement antibiotique. De
nombreux travaux scientifiques démontrent l’action
des yaourts sur la guérison de certaines diarrhées.
Le bifidus actif, un
ferment naturel contenu dans certains yaourts, est un atout
précieux pour le système digestif quand il
est consommé quotidiennement. Il permet notamment
de réguler le transit intestinal.
Laurence BOURDOULEIX |
