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| Couscous
aux sèches farcies
recette tunisienne - temps
de préparation 45 mn - temps de repos 0 - temps de
cuisson 1h |
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farce
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| Préparation
de la farce |
Bien
nettoyer les sèches en enlevant délicatement
le sac d'encre qui se trouve dans la panse de la sèche,
mettre les tentacules et le blanc de sèche dans
du gros sel pour finir de les nettoyer, ensuite bien
rincer le tout à l'eau claire, plonger uniquement
les tentacules dans de l'eau bouillante durant 1/4 h,
les égoutter, une fois refroidies les couper
en petits morceaux, ajouter l'oignon et le persil finement
hachés, sel, poivre, tabel, l'harissa enfin le
riz, bien mélanger le tout et farcir les panses
(blanc de sèche) et pour finir coudre l'ouverture. |
| coucous |
Faire
revenir dans le bas du couscoussier la tomate, l'oignon,
sel, poivre, tabel, les piments dans l'huile ensuite
retirer les piments du feu et arroser d'eau puis plonger
les légumes et les sèches les laisser
cuire 1/2 h environ (piquer les sèches avec un
couteau pour juger de la cuisson). |
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| Mettre
la semoule dans une sauteuse (tefal) arroser avec 1
c à soupe d'huile et une pincée de sel
ensuite bien couvrir la semoule d'eau bouillante et
laisser gonfler 10 mn environ. Pour terminer placer
la semoule dans grand un plat creux l'arroser de bouillon
et placer dessus les sèches (après avoir
enlevé les fils) et les légumes et bon
appétit |
Arranger
les légumes et la viande par-dessus le couscous.
Recette
proposee par zazia une fidele du site
Sert
6 à 8
imprimer
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3
à 4 grosses sèches,
1 oignon,
persil, sel poivre, tabel,
une poignée de riz,
1/4 de c à café d'harissa |
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| couscous |
1
kg de couscous fin,
2 à 3 c à soupe de concentré de tomate,
4 c à soupe d'huile,
2 oignons moyens, sel, poivre,
1 c à café d'harissa, tabel,
2 piments forts (facultatif)
400 g de pommes de terre,
300 g de carottes. |
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