|
|
|
|
500g
de couscous, 250 gr. de viande (au choix mais de preference viande
de mouton), 3 carottes, 2 pommes de terres moyennes , 2 navets,
1 concombre (taille moyenne), 2 courgettes, 200 gr.. de fève vert
(a défaut fève sèches a tromper dans l'eau durant deux jour avant
utilisation) huile d olive, 3 a 4 oignons vertes, 4 tomates fraîches,
poivre, sel, paprika, piment rouge en poudre, cannelles, 2 piments
vert, , Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasins
orientaux et plus particulièrement tunisien) de l'ail (une cuillère
a soupe), deux litres d' eau.
|
|
Dans
une casserole mettre les fèves (trompe dans l'eau deux jours
avant) rajouter de l'eau et laisser cuire durant 30 min a
découvert. |
 |
Prendre
la grande marmite du couscoussier verser l'huile d'olive.
Prendre les oignons verts, les couper en petit morceau, minuscule.
Laisser a feu doux 5 a 10 mn. Ajouter ensuite la viande, (coupée
en grands morceaux et prealabelement salée et poivrée) dans
la marmite laisser durant 10 mn tout en mijotant de temps
en temps.
Rajouter la tomate fraîche découpe en petit morceau, deux
verres d'eau, la paprika, l'ail, l'harissa (facultatif), mélange
d'epices pour viande, piment rouge en poudre. Couvrir la marmite
et la laisser durant 10 a 15 mn a cuire.. |
|
Prendre
les deux piments, les percer au milieu avec un couteau légèrement
salé et les rajouter, mais juste pendant 15 mn, ensuite il
faut les enlever.
Prendre les
navets, les carottes, concombre, pomme de terre, courgette.
Les l'épulcher, les laver et garder de coté.
|
|
Prenez
les fèves qui sont maintenant prêts. Les ajouter a la sauce.
Laisser bouillir un moment. |
|
Placer
les legumes dans le keskes, qu'on voit dans la photo placee
a droite, ensuite placez ce dernier dans la marmite.
|
|
|
Rajouter
1 litres et demi d'eau. Laisser bouillir. |
|
Placez
le couscous dans un grand bol versez y de l'huile assez pour
le rendre plus tendre trois a quatre cuillère d'huile. Le
travailler entre les doigts durant 3 min. Ensuit le placer
dans le haut de la couscoussiere. On aura ainsi trois étage
: le premier contient la viande, les fèves et la sauce, le
deuxième contient les légumes et le troisième et dernier le
couscous qui sera cuit a la vapeur. |
|
|
De
temps en temps, il faut asperger le couscous d'eau et le melanger.
Cela va prendre une a deux heures pour que le couscous et
les legumes soient prêts a cuire. |
|
|
Quand
la sauce sera bien absorbée et que les légumes soient prêts.
on vide le couscous dans un grand récipient et on rajouter
au fur et a mesure la sauce. Il faut juste rajouter la sauce
les fèves il faut les garder pour le décoration a la fin. |
|
|
La
présentation se fait comme vous voulez. Vous avez la deux
modèle mais vous pouvez faire un autre a votre manière.
Imprimer
|
|
|
