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Enlevez les pépins et
les dessus des piments et laissez-les imbiber dans l'eau juste
assez au pour couvrir.
En attendant broyer, réduire
en pâte l'ail, à l'aide d'un pilon avec du sel.
Après 1 heure enlevez les piments du liquide de trempage
et traitez-les avec l'ail et le sel.
Broyez ensuite les piments très
fins et au besoin ajoutez juste assez de l'eau de trempage pour
réaliser la bonne uniformité.
Ajouter les épices et
de l'huile d'olive et garder au frais.
A servir avec des merguez ou
a utiliser avec des merguez bien grillée.
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Sert
4 à 6.
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