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1 grand poisson de preference daurade ou loup
pour
la garniture :
2 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens
de la longueur
500 g de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines
rondelles
500g de tomates épépinées et coupées en rondelles
2 piments verts piquants
- 0.5 dl d'huile d'olives
- 1 bouquet de persil haché sel et poivre
- 1 citrons coupés en rondelles fines
- le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates
à la passoire grille fine
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Piler
la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger
dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin,
le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson
avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer,
laisser reposer 2 heures de preference ou plus si vous avez assez
de temps.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de
pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec
les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les
piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et
poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec
le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire
à four moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus
à mi-cuisson.
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une
casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste
avant de servir.
Présenter entier et décoré de demi-rondelles
de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles
de citron.
Sert
4 à 6. 
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